Basilikum - Joghurt - Dip mit Schafskäse - Spießen

Für dieses Rezept benötige ich 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Rosma-
rin, 1 Bund Basilikum, 375 ml Olivenöl, 3-4 Knoblauchzehen, 2 Zwie-
beln, Salz, Pfeffer, 500 g Schafskäse, 2 kleine Zucchini, 1 kleine Au -
bergine,1 grüne Paprikaschote, 20 Kirschtomaten, 250 g griechi-
scher Joghurt, Holzspieße
Die Holzspieße in kaltes Wasser legen. Kräuter waschen, trocken -
schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Thymian und
Rosmarin klein hacken und mit 250 g Olivenöl vermischen. Knoblauch
und Zwiebeln schälen. 1 Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
Schafskäse in mundgerechte Würfel schneiden. Zucchini, Aubergine
und Paprika putzen und waschen. Zucchini und Aubergine ebenfalls in
Würfel schneiden. Paprika halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen
und die Hälften in Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln. Schafskäse mit
dem Gemüse im Wechsel mit den gewaschenen Kirschtomaten auf die
Holzspieße stecken. 20 Minuten inder Marinade ziehen lassen.
Für den Dip Basilikum mit restlichen Olivenöfl ein pürieren. Joghurt un-
terrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spieße auf dem Grill von beiden Seiten etwa 1-2 Minuten grillen.
Noch warm mit dem Dip servieren.
Natürlich kann ich die Spieße auch in der Pfanne kurz braten ( grillen ).
Das Gericht schmeckt echt lecker.

Japanischer Sesamdip mit Nudeln

Hierfür benötige ich 475 g Somen, 12 - 18 Eiswürfel, 4 El. geröstete Se-
samsamen, je 1 El. Sake und Zucker, 1/2 El. Shoyu, 1 Prise Salz, je 1 El.
frisch geriebener Ingwer und in Ringe geschnittene Schalotten
In einem großen Topf 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln
( Somen ) darin etwa 7 Minuten garen, bis sie weich sind. In ein Sieb ab-
gießen und einige Minuten mit kaltem Wasser abschrecken. Dann gut ab-
tropfen lassen.
Aus den restlichen Zutaten außer Ingwer und Schalotten einen Dip rühren
und zu den Nudeln servieren. Mit Ingwer und Schalotten garnieren.
Viel Spaß beim ausprobieren.

Picadillydip mit Fisch und Chips

Dafür benötige ich 125 g Mehl, 150 ml Ale oder Wasser, 1 Prise Salz,
200 g Mayonnaise, 150 g Naturjoghurt, 3 Schalotten, 1 Glas Mixed
Pickels ( 350 g ) , 1 El. Senf, 1/2 El. geriebener Meerrettich, Pfeffer,
500 g festkochende Kartoffeln, Fett zum Frittieren, 500 g Kabeljau
in Stücken, Essig zum Beträufeln
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Mehl mit dem Ale oder
Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren und 20 Minuten
quellen lassen.
Inzwischen für den Dip die Mayonnaise mit Joghurt verrühren. Ge-
würfelte Schalotten und Mixed Pickels, Senf und Merrettich hinzu-
geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und gut abtrock-
nen. Das Fett auf 160 Grad ernitzen und die Kartoffeln darin in Por-
tionen frittieren, bis sie fast gar sind. Herausnehmen, das Fett wieder
erhitzen und die Chips erneut frittieren, bis sie goldbraun sind. Her-
ausnehmen, abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 225
Grad warm halten.
Den Fisch waschen und abtropfen, in Portionen schneiden, salzen und
pfeffern. Fisch portionsweise durch den Teig ziehen, goldbraun frittie-
ren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Fisch und Chips werden stilecht mit Essig beträufelt und in einer zur
Tüte gerollten Zeitung serviert.

Aprikosendip mit Puten - Röllchen

Hierfür benötige ich 150 ml. Apfelsaft, 1 Knoblauchzehe, 1 Stück frischer
Ingwer ( ca. 2 cm ), 1 rote getrocknete Chilischote, 200 g getrocknete
Apricosen, 2 El. Sojasauce, 3 Sternanis, 600 g Putenbrustfilet, 3 El. Son-
nenblumenöl, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 200 g Naturjoghurt, 6-8
Stiele Petersilie
Den Apfelsaft in einen Topf geben. Den Knoblauch und den Ingwer schä-
len, anschließend beides klein hacken und dazugeben. Chilischote zerbrö-
seln und ebenfalls hinzufügen. Mit Aprikosen, Sojasauce und Sternanis
aufkochen und alles 12 Minuten leicht köcheln lassen. Aprikosen heraus-
nehmen und den Sud beiseitestellen.
Das Putenbrustfilet waschen und abtrocknen. Anschließend in etwa 10
cm lange und 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Streifen um die Apriko-
sen wickeln und mit Holzspießchen fest stecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße von beiden Seiten je 5
Minuten braten. Anschließend salzen und pfeffern.
Den Joghurt mit Aprikosensud verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie waschen, trockenschütteln, klein hacken und unterrühren.
Dip in ein Defäß füllen und zu den Spießen servieren.

Aprikosendip mit Ziegenkäse

Für dieses Rezept benötige ich 50 g getrocknete Aprikosen , 1 El. Aceto
Balsamico , 1 Ei , 4 Ziegenkäse , 2-3 El. Paniermehl , Rucola zum Ganie-
ren , Öl zum Frittieren , 4 kleine Weißbrotscheiben
Die getrockneten Aprikosen in einem kleinen Topf knapp mit Wasser
bedeckt zum Kochen bringen. Etwa 1 Minute kochen, dann abkühlen
lassen. Anschließend in einem Mixer fein pürieren, mit dem Balsamico-
Essig pikant abschmecken und ziehen lassen.
Inzwischen das Ei verquirlen und den sehr kalten Ziegenkäse nachein-
ander in Ei und Paniermehl wenden. Das Panieren noch einmal wieder-
holen und die Panade gut andrücken.
Den Rucola putzen, die groben Stiele entfernen, Blätter waschen und
trockenschütteln. Das Öl in einer Fritteuse oder in einer hohen Pfanne
auf 160 Grad erhitzen.
Den panierten Ziegenkäse darin goldbraun frittieren. Herausnehmen
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die kleinen Weißbrotscheiben mit etwas von dem Aprikosendip be -
streichen und den frittierten Ziegenkäse darauf anrichten. Mit Dip be-
träufeln, auf Rucola anrichten und servieren.

Avocado - Zitronen - Dip

Hierfür benötige ich 2 Avocados, Saft von 2 Zitronen, 6 Frühlingszwie-
beln, 2 grüne Chilis, einige Stiele Koriander, 1 El. Olivenöl, 150 g saure
Sahne, Salz, Pfeffer
Avocados halbieren, anschließend den Kern entfernen und das Frucht-
fleisch aus der Schale lösen. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln,
damit es sich nicht verfärbt.
Die Zwiebeln putzen, waschen und sehr klein schneiden. Die Chilis put-
zen, waschen, Stielansatz und Kerne entfernen sowie mit den Früh -
lingszwiebeln in den Mixbecher geben.
Den Koriander waschen, trockenschütteln und ebenfalls dazu geben.
Alles mit Öl und der sauren Sahne grob pürieren.
Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt mindestens
20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Damit sich der Dip nicht
verfärbt, Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche legen. Den Dip mit
Tortillas, Nachos oder Rohkost servieren und genießen.
Lecker und frisch.

Roquefort - Dip

Für diesen Dip benötige ich, 125 g Milch, 2 Eier, Salz, 75 g Mehl, 1 El.
Weinbrand, 2 El. zerlassene Butter ( Rama ), 2 El. Butterschmalz,
6 Frühlingszwiebeln, 200 g Roquefort, 500 g saure Sahne, 1 Tl. Wor-
cestersauce, 1 Birne, Pfeffer
Statt Weinbrand, nehme ich Traubensaft
Die Milch mit den Eiern und einer Prise Salz verquirlen. Das Mehl
glatt unterrühren. Den Weinbrand ( oder Traubensaft ) und die zer-
lassene Butter ( Rama ) ebenfalls unterrühren. Den Teig mindestens
30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Butterschmalz ( Rama fl.)
8 - 10 hauchdünne Crepes backen und abkühlen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr klein hacken. Den
Käse grob zerbröckeln. Beides mit saurer Sahne und Worcestersauce
fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Birne schälen, halbieren und entkernen. Anschließend in sehr klei-
ne Würfel schneiden. Birnenwürfel zum Dip dazu geben dun unterhe -
ben. Dip abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durch-
ziehen lassen.
Die Crepes einrollen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem
Dip servieren.
Einfach mal ausprobieren. Das Duo passt sehr gut zusammen.